Cuando la bodega se fundó nos acogimos a la indicación geográfica protegida: "Vinos de la Tierra de Castilla" pero siempre tuvimos la vista puesta en la consecución del Pago, para lo cual se ha trabajado durante estos años hasta finalmente conseguirlo. No pensábamos que nuestros vinos fuesen mejores o peores que los de nuestro entorno, pero sí, que eran singulares y en eso nos hemos volcado desde que en Junio de 2009 presentamos nuestra solicitud para ser Pago: en demostrar esa singularidad o personalidad que nos hacía diferentes y que esto fuese recogido por las autoridades mediante la creación de una nueva denominación de Origen de la que solo forma parte una ínica bodega: Pago Casa del Blanco.

 

Este proceso ha implicado la puesta en marcha de numerosas normas de calidad: ISO 9001; la implantación de nuestra propia normativa de viticultura y vinificación, especificando las prácticas de cultivo, los rendimientos máximos, las distintas operaciones de vinificación, los periodos de crianza...; el estudio pormenorizado de los suelos en los que se desarrollan las plantas que luego darán lugar a nuestros vinos; el análisis de flora microbiológica que toma parte en la formación de nuestros caldos, etc, etc, etc.

 

Del estudio de los suelos y los vinos producidos que son la fiel expresión del terruño donde se producen, se han sacado varias conclusiones:

 

Organolépticamente los vinos QuiXote poseen una serie de atributos claramente diferenciados y valorados muy positivamente por expertos catadores.

 

La concentración de iones Litio en los vinos es de hasta 10 veces superior a las concentraciones de los vinos de nuestro entorno y además existe una correlación entre las parcelas en las que se ha encontrado más litio con los vinos con mayor concentración de este metal obtenidos de plantas de esas mismas parcelas por lo que este elemento diferenciador con respecto a los vinos de nuestro entorno liga perfectamente el concepto de pago entendido como suelo y microclima con los productos agronómicos obtenidos. El litio es el principal principio activo utilizado en medicina como antidepresivo.

 

La actividad antioxidante ligada a los efectos beneficiosos del vino sobre la salud es del doble, comparada con los vinos de nuestro entorno.

 

Debido a un fenómeno de copolimerización ó estabilización del color, el color de los vinos tintos refleja una edad inferior a la que realmente le corresponde por la añada, luego mejora su capacidad de guarda.

 

El reconocimiento de la denominación de origen para vinos de calidad producidos en pagos vitícolas determinados solo ha sido posible bajo las siguientes premisas:

 

La bodega cuenta con una trayectoria consolidada, habiendo recibido de forma reiterada durante los últimos años altas calificaciones y un reconocimiento público de la calidad de sus vinos.

 

Se trata de vinos elaborados criados y embotellados por la misma persona física o jurídica que ostenta la titularidad de los viñedos que componen el pago. Todos los procesos se llevan a cabo dentro del propio pago.

 

Toda la uva procede única y exclusivamente del pago determinado. La selección de variedades, las técnicas culturales y de producción y el control de los rendimientos es coherente con las características del suelo y del clima, procurándose en todo momento el equilibrio biológico del viñedo, en el marco de una agricultura sostenible.

 

Las técnicas de vinificación y los tratamientos enológicos empleados van encaminados a conseguir la máxima expresión de los vinos del conjunto de las características que conforman la identidad del pago.

 

La elección del momento de la recolección de la uva en función de su madurez y estado sanitario y el control de todas las variables del proceso de elaboración están bajo la dirección de técnicos cualificados.

 

La bodega cuenta con instalaciones modernas que permiten controlar todos los parámetros que resultan relevantes para realizar una elaboración de calidad.

Pago Casa del Blanco
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