Datos de Campo

Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.

Vendimia: 12 y 14 de septiembre.

Rendimiento del viñedo: máximo 7.500 kg./Ha.

 

Elaboración y Crianza

Fermentación alcohólica: 9 días a 25ºC en depósitos de acero inox.

Maceración: 4 días

Envejece: 12 meses en roble francés y americano.

Embotellado: julio 2012.

Consumo: hasta 2025.

 

Análisis

Alcohol: 14% by Vol.

pH: 3,4 / Acidez total: 5

Azúcares reductores: 1,4 g./l. / IPT: 65

Antocianos: 160 mg./l. / IC: 12

 

Descripción sensorial

Color rojo picota, que aún con el paso de los años mantiene una lágrima persistente en la copa y coloreada. Nariz compleja donde conviven las notas lácticas de vainilla y coco con las flores azules como las violetas. En boca muestra un perfecto equilibrio, se nota armonía, con una acidez justa. Extraordinariamente largo, postgusto de balsámicos y monte bajo.

 

Con qué acompañar

Parrillada de verduras y todo tipo de carnes rojas. Pimientos asados y morcilla con piñones.

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