Datos de Campo
Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.
Vendimia: del 4 al 25 de septiembre (según variedad).
Rendimiento del viñedo: Máximo 7.500 kg./Ha.
Elaboración y Crianza
Fermentación alcohólica: 9 días a 25ºC en depósitos de acero inoxidable.
Maceración: 12 días
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: julio 2008.
Consumo: hasta 2018.
Análisis
Alcohol: 14,1 % by Vol.
pH: 3,4/ Acidez total: 5,4
Azúcares reductores: 2 g./l. / IPT: 65
Antocianos: 280 mg./l. / IC: 24
Descripción sensorial
En la nariz es de una gran intensidad, donde compiten las maderas aromáticas, las ciruelas negras, chocolates, tinta china, regaliz y los lácteos. En la boca es sabroso, muy amplio, goloso, de gran equilibrio y complejidad. Final amplio y largo.
Con qué acompañar
Guisos de carne, cordero, ternera al horno, caza menor, queso curado...