Datos de Campo

Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.

Vendimia: 30 de septiembre.

Rendimiento del viñedo: máximo 7.500 kg./Ha.

 

Elaboración y Crianza

Fermentación alcohólica: 9 días a 25ºC en depósitos de acero inox.

Maceración: 5 días

Envejece: 12 meses en roble francés y americano.

Embotellado: julio 2012.

Consumo: hasta 2026.

 

Análisis

Alcohol: 14,5 % by Vol.

pH: 3,5 / Acidez total: 6

Azúcares reductores: 1,5 g./l. / IPT: 72

Antocianos: 215 mg./l. / IC: 19

 

Descripción sensorial

Nariz exótica, al misma tiempo que elegante y compleja. Dominan las flores azules, violetas y lilas. En la boca se muestra como un baile de sabores en perfecta armonía, donde destacan los higos y el cacao. Persistencia alta.

 

Con qué acompañar

Todo tipo de caza mayor, foie, asados, rabo de toro y carrillada de ternera.

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