Datos de Campo
Suelo: Calizo, franco arenoso y de pH básico, con la peculiaridad de tener una alta concentración de iones litio.
Vendimia: 17 de octubre.
Rendimiento del viñedo: máximo 7.500 kg./Ha.
Elaboración y Crianza
Fermentación alcohólica: 12 días a 23ºC en depósitos de acero inoxidable.
Maceración: 4 días
Envejece: 12 meses en roble francés y americano.
Embotellado: julio 2020.
Consumo: hasta 2032.
Análisis
Alcohol: 13 % by Vol.
pH: 3,5 / Acidez total: 5,6
Azúcares reductores: 2,3 g./l. / IPT: 62
Antocianos: 300 mg./l. / IC: 10
Descripción sensorial
Nariz exótica, al misma tiempo que elegante y compleja. Dominan las flores azules, violetas y lilas. En la boca se muestra como un baile de sabores en perfecta armonía, donde destacan los higos y el cacao. Persistencia alta.
Con qué acompañar
Todo tipo de caza mayor, foie, asados, rabo de toro y carrillada de ternera.
